琥珀糖3日目、小さいものからシャリシャリしてきた

琥珀糖、3日目。やっと小さなものから結晶化してきたっぽい。表面が乾いた感じになって、日にかざすと水晶みたいで綺麗。パクッと食べたら、表面はシャリシャリ・中はトロリとして、すごく軽い口当たりだった。

実は、作りたてのプルプル状態でつまみ喰いした時には、のっぺり甘いだけで思ってたより美味しくはないかもな……レストランで食べて美味しかったのは、やはり匠の技だったのか……って期待が下がっていく気もちょっとしてたんだけど。乾いてみたら、いきなりグッと美味しくなった。

ミントの風味もしっかりあって塩も良い感じに効いているし、甘すぎる感じも全然しないし。結晶化しただけなのに何故なんだろう。不思議だ。

とはいえ、実際は50％近くは砂糖でできているお菓子だからな。食べ過ぎないで1日数粒程度に我慢するようにしよう。それに、１週間以上乾かすことも多いようだし、これからどんどんどんな風に変わっていくのが見たい。だんだん氷ってく、夏の涼しいお菓子だな。

（↓何年も越冬して細々と齢だけ重ねている姫レンゲ。

花を見たことはない。今年は小さな鉢に一つだけ移してみた）