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2014年 06月 14日
ベビー野菜のグラッセ
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3月末に種まきした野菜が、段々と食べ頃になってきた。
娘に育て方を教えたら、大きく育てる株を選別しつつ、水やりしたり盛り土したり、なかなかマメに世話していて感心だ。

今日も熱心に間引き作業をしていると思ったら、友達に電話して「あのね、庭に小さい野菜あるから一緒に料理しない?」とか誘っていた。農作業と炊事のお誘いか……。小学生にしてはシブイ遊び方だ。
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それで遊びに来た友達と一緒に、三種のミニ野菜(ベビーキャロット・ベニーオニオン・ベビーリーフ)を収穫して、これで料理したいと言う。で、せっかくのミニな姿を丸ごと楽しめるよう、グラッセの作り方を教えた。

【根菜のグラッセの作り方】
(1) 野菜を水でサッと下茹でする。
(2) 水を切り、白ワイン・水・砂糖で柔らかくなるまで煮る。
(3) 茹で汁を捨て、バターを投入して炒める。
(4) 最後に少し塩で味を整え、スイートフェンネル(またはパセリ)を刻んで振りかけて完成!


料理中。
煮えるまで少し時間がかかるよ、その間はリビングで遊んでたら?と言っても、「いいの、包丁楽しいの」とずっと台所で色んな草を刻んだりしてる。食べない部分(人参やタマネギの葉)までみじん切りしている。
そっか、これはおままごとなんだな。
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最後、綺麗に盛りつけしたら、オオウ!と歓声。
ぱくぱく食べて「ウワー、甘い!」「この野菜甘みがあるね〜」とかグルメっぽいコメントまで出して嬉しそう。

はは。敢えて言わないけど。
それ、砂糖の味だから。
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by macchi73 | 2014-06-14 23:55 | 庭料理 | Comments(4)
2014年 03月 31日
ミニ野菜の種まき(ニンジン、タマネギ、ブロッコリー)
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末っ子のミニ菜園をプランターで拡張して、種まきをした。
今回まいたのは、「ベビーキャロット」「ベビーオニオン」「茎ブロッコリー」「ベビーリーフ」。
どれも通常より小型のミニ野菜だ。菜園自体が小さいからね、省スペースで。

e0134713_10214139.jpg先々週くらいに撒いたラディッシュは発芽している。

ちょっと低温続きだったから20日じゃ収穫できなさそうだけど、まあ順調。

畝の間に、さらに土を入れてベビーオニオンの種も撒く。


本当は土作りからちゃんとやると良いんだろうけど、ちょっと手抜きして、プランターに元肥入りの市販の野菜の土を入れて、その上に種まき用土を敷いてから種まきした。
どこに何を撒いたか忘れないよう、子供たちにその辺の石ころにクレヨンで野菜の名前を書いてもらう。
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今日まいた種は、どれも収穫は6月中旬の予定。
そんな話をしてたら、遊びに来ていた小学生たちが「じゃあ、6月にパーティーしようよ!一緒に食べよう!」と言う。ふふ。いいねえ。じゃあ遊びに来た時には頑張って世話してね。
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しとしと雨の休日。たぶん野菜の種は、土の中で水を吸ってムクムク膨らみ中。

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【ベビーキャロットの育て方】

●10cm程度の超早生ミニニンジンで、柔らかく甘みがあり、そのままの形で食べられる。
●発芽温度15-25℃で、発芽までは5〜14日。生育温度は20℃前後。
●発芽後は順次間引きを行い、本葉4,5枚のころに株間2〜3cmにする。
●種まきから収穫まで75日前後。なので、4月に種まきすれば収穫は6〜7月。
●元肥を施せば、追肥は不要。


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【ベビーオニオンの育て方】

●発芽温度は20℃前後。発芽までは1週間ほど。生育温度は15〜20℃。
●条間5cmで種まきできるので場所をとらず、プランター向き。
●芽が伸びて来たら株間3〜5cmに間引く。株間に比例した大きさになる。
●葉が伸び始めたら追肥と土寄せする。
●6月頃、肥大したものから順次間引き収穫する。


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【茎ブロッコリーの育て方】

●発芽温度は20〜25℃。発芽までは5日前後。生育温度は15〜20℃。
●本葉2枚になるまでに間引いて1本立ちさせる。
●本葉5枚になったら株間20cm以上にする。茎がぐらつかないように支柱を立てること。
●頂花蕾(主枝のてっぺんの蕾)が2〜3cmになったら摘心して、脇芽を出させる。
●脇芽の花蕾が500円玉程度の大きさになったら枝ごと切り取って収穫する。
●枝を切り取る場合は、切口が乾きやすいよう外側に向かって斜めに切る。
●枝を収穫したら必ず追肥する。肥料を与えると次々側枝が育って長期間収穫できる。
●4月頭に種まきしたら、これも初収穫は6月中旬くらいっぽい。


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【ベビーリーフの育て方】

●弁当などにも便利な小さな葉もの野菜たち。
●我が家の定番。育て方は毎年同じ。チョー簡単。失敗なし。


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by macchi73 | 2014-03-31 06:00 | 栽培日記:ハーブ、果樹、野菜 | Comments(7)