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2014年 09月 07日
タマゴタケ(卵茸)の美味しいレシピ
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休日の夜。山遊び帰りの友人が、良いキノコがいっぱい採れたからとお裾分けに立ち寄ってくれた。

篭から続々と取り出されたのは、真っ赤なキノコ。

「あ、ベニテングダケ?」と娘。
ちがう、ベニテングダケは毒キノコだ、これは美味しいタマゴタケだ、と友人。
とりあえずその晩は友人と飲みながら美味しい調理法など聞き、明日の朝ご飯にすることにする。

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すっごい綺麗な色と形。まるで模型みたい!

しかし見れば見るほど、前に娘と工作したテングダケによく似ている……ドキドキ。

友人のことはだいたい信じているが、念のためキノコ図鑑など引きながら、目の前のキノコをよくよく検分してみる。

万が一、何かあったらアレだからな(失礼)。


図鑑やwebによれば、タマゴタケは美味しい食用きのこであるということで一致している。
タマゴダケに似ている毒キノコは、ベニテングダケの一点のみ。なので、そこの区別さえしっかりすれば安心らしい。
ただしベニテングダケの傘には白い点々(外被膜の破片)があるが、雨の後などにはその白点が取れてしまうことがあり、タマゴタケとの識別が困難になるとのこと。むむむ。

それではベニテングダケとタマゴタケの確実な見分け方は?と言うと、柄が違う。
ベニテングダケの柄は純白。タマゴタケの柄は黄色。
そして貰ったこのキノコの柄は、明らかに黄色。

よってこれは食べて良し!

明日の朝ご飯が楽しみだ。

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朝食のメニューは、友人からのレシピを参考に。
タマゴタケのパスタとムニエル、それとリンゴの赤ワイン煮にした。

ちなみにタマゴタケの味だけど、独特の香りとか味はそんなに無くて、うまみ成分が強いという感じ。
その旨味成分に、傘の柔らかい食感と柄のサクサク感も相まり、とっても美味しかったです。
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【タマゴタケの美味しいレシピ】
●タマゴタケのムニエル:
純白の卵部分だけを外し、粉をふって軽く塩コショウし、バターでソテーする。
外はカリカリ、中はジューシー、たっぷりのうまみ成分で美味しい!

●タマゴタケのパスタ:
傘と柄を適当に切ってオリーブオイルで炒め、茹でたパスタと和えるだけ。
お好みに塩コショウして食べる。白いパスタが見る見る明るいイエローオレンジに染まって綺麗!

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by macchi73 | 2014-09-07 09:30 | きのこ、菌類 | Comments(4)
2008年 10月 18日
タマゴタケ(卵茸)
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先月、高尾山に行った時に見つけた赤いキノコ。テング茸属のようだ。

写真をクリックすると拡大できるが、傘に縦線が入っているのが見える。
これは条線と呼ばれるもので、この線があるテング茸は無毒、無いものは有毒のことが多い・・・絶対では無いみたいだが。

写真のキノコは、条線があり根元に白いツボがあることから、多分タマゴタケかなー。
美味しいらしいと聞くが、とって食べる勇気は無い。茸素人。
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by macchi73 | 2008-10-18 23:56 | きのこ、菌類 | Comments(0)